"White paper steel" eller "shirogami steel" (白紙鋼 på japansk) refererer til en type japansk stål, der ofte anvendes til fremstilling af højkvalitets knive, stemmejern og andre skærpede værktøjer. Navnet "white paper steel" stammer fra den gamle praksis med at pakke stålet i hvidt papir under smedeprocessen for at beskytte det mod urenheder og oxidation.
White paper steel er kendt for sine fremragende egenskaber, herunder:
-
Ekstrem Skarphed: White paper steel har en høj kulstofindhold, hvilket gør det ekstremt skarpt. Det er i stand til at opretholde en skarp kant i lang tid.
-
Let at Slibe: Dette stål er også kendt for at være relativt let at slibe, hvilket gør det muligt at opnå en utrolig skarp kant med passende vedligeholdelse.
-
God Holdbarhed: På trods af sin skarphed er white paper steel også rimeligt holdbart og kan modstå gentagen brug.
White paper steel findes i forskellige grader og betegnelser, såsom Shirogami #1, Shirogami #2 osv., der indikerer forskellige kulstofindhold og egenskaber. Det bruges ofte i japanske kokkeknive, stemmejern og andre værktøjer, der kræver en skarp og pålidelig kant.